Традиційно «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки». Цього разу Тарталетки із заварним кремом.
“Ніжний крем і пісочна основа – класичний тандем, який завжди працює. Мені дуже сподобалися тарталетки, повторюся крухе тісто, яке розсипається на мільйон частинок, підкреслює ніжну та майже невагому структуру крему”, – пише гастроблогерка.
Інгредієнти. Тісто: 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 1 жовток, 100 г цукру-пудри. Крем: 500 мл молока, 1 пачка ванільного пудингу, 1 білок, 4-5 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна, 100 г масла. Додатково: малиновий джем, кільканадцять полуниць та лохин, можна взяти інші ягоди чи фрукти, кокосова стружка.
Борошно просіяти, додати цукор-пудру, вимішати. Порізати кубиками масло, додати до борошна.
Перетерти руками до утворення вологої крихти. Додати жовток і замісити м’яке тісто. Тісто обгорнути харчовою плівкою та поставити до холодильника на 40 хвилин.
Формочки для тарталеток змастити маслом, посипати борошном.
Тісто тонко розкачати.
Вирізати кружальця більші діаметром, аніж форми для тарталеток. Заготовки тарталеток перед випіканням краще зберігати у холодильнику, щоб тісто не стало занадто м’яким.
Кожну тарталетку вистелити пергаментом, засипати квасолею чи рисом. Тісто дуже ніжне, тому щоб воно не поплило і не втратило своєї форми його потрібно випікати з тягарем.
Пекти в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Тоді акуратно зняти з корзинок пергамент з квасолею і ще підпекти корзинки 5 хвилин.
В каструлю налити 300 мл молока, додати масло, всипати цукор. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
Тим часом в 200 мл молока розвести борошно та крохмаль, ретельно вимішати.
Крохмально-борошняну суміш влити в гаряче молоко тонкою цівкою. Варити до загустіння, весь час помішуючи.
Охолодити крем. Охололі корзинки змастити малиновим джемом.
Наповнити кожну тарталетку кремом. У мене вийшло 7 тарталеток і одна міні-тарта розміром 18 см.
Полуниці помити, обсушити, нарізати пластинками. Лохину помити, обсушити. Прикрасити кожну тарталетку ягодами на свій смак і фантазію.
Це тісто добре зберігається в морозилці, тож тарталетки можна зробити лише з частини, а решту заморозити для наступного разу.
Тарталетки підкуповують своїм мініатюрним розміром та делікатністю, гарно підійдуть для фуршету чи просто святкового застілля. А от якщо ви не хочете заморочуватися з малими формами, можете сміливо зробити один великий тарт.
