Новий рік на порозі, а це означає, що пора подумати про святкову вечерю. Складаючи меню, можна врахувати, що 2021 – рік Бика, який любить постійно щось жувати. То що ж приготувати, аби їжі було вдосталь і то смачної?
Про це «Репортер» говорив з франківською журналісткою та кулінарною блогеркою Ольгою Мончук.
У багатьох людей Новий рік асоціюється з бутербродами з ікрою чи зі шпротами та лимоном. З салатами «Шуба» чи «Олів’є». З шампанським і мандаринами. Дехто досі вважає, що все це конче мусить бути на столі, але в Олі таких шаблонів нема.
«У нашій сім’ї ніколи не акцентували на цих стравах, а завжди було цікаве й оригінальне меню, – розповідає Мончук. – У мене нема дитячих спогадів про «Олів’є» чи «Шубу». Пам’ятаю салат з буряка й чорносливу чи з моркви та плавленого сиру. І щороку страви були інші. Сьогодні я теж намагаюся експериментувати. Новий рік – це нагода проявити креатив, фантазію. Це можливість приготувати страви, які давно хотілося скуштувати. Цього року ми будемо святкувати удвох із чоловіком, тож меню буде нескладним, лайтовим. А враховуючи, що це пізня вечеря, я б радила легкі, але оригінальні страви».
Читайте також: Різдва багато не буває. Чому франківці хочуть святкувати з усім світом
Як альтернативу традиційним канапкам Оля рекомендує салат-закуску «Капрезе». Готується він швидко, інгредієнтів небагато, а на смак значно цікавіший, ніж звичайні бутерброди.
«Цей салат своїми кольорами нагадує не тільки прапор Італії, що логічно, бо він італійський, у мене він асоціюється з кольорами льодяників Санти, – каже Оля Мончук. – Тому пропоную викласти салат у формі льодяника та прикрасити його базиліком. Це додасть столу новорічного настрою. До салату можна зробити грінки з багета».
Для «Капрезе» потрібні: 2 пачки моцарели, 2-3 помідори (залежить від розміру), олія, бальзамічний соус, сіль, прованські трави та один багет. Далі треба нарізати помідор, моцарелу та багет кружальцями. Багет можна запекти в духовці, або обсмажити з двох боків на сухій сковороді, підсушити. На дошку почергово викласти помідор і моцарелу. Посолити, додати трав, полити олійкою, бальзамічним соусом, а збоку поставити багет. Новорічна закуска готова.
«Традиційні нарізки – сирні, м’ясні, я пропоную також викласти у вигляді новорічних атрибутів, – говорить Мончук. – Наприклад, тої самої ялинки чи святкового вінка. І не треба обмежуватися сирами й різними видами ковбас. Можна доповнити фруктами, оливками, горіхами, листям базиліку чи розмарину. Це додасть фарб, нарізка виглядатиме цікавіше, апетитніше».
Ще одна закуска, яка може стати родзинкою, – закуска «Ялинки». Тут потрібні солені крекери, 200 г домашнього сиру, пучок кропу, столова ложка оливкової олії, дві пригорщі горіхів, дві столові ложки вершків, 50 г пармезану, сіль, перець і солодка паприка за смаком, трави, цукати чи зерна гранату, кокосова стружка.
Читайте також: Смачні вихідні з «Репортером». Печемо французький багет (ФОТО)
«Горіхи треба подрібнити у блендері. Пармезан потерти на дрібній тертці. Кріп дрібно порізати, – розповідає Оля. – В миску викласти сир, вершки, сіль, перець, паприку, трави – збити це все блендером. До сирної маси додати горіхи, пармезан і ретельно вимішати. На дошку чи пласку тарілку викласти крекер. Вологими руками сформувати конуси однакового розміру, обкачати у кропі. Кожну ялинку викласти на крекер, а на верхівку прилаштувати зернятко граната чи цукати. Тарілку з ялинками притрусити кокосовою стружкою. Це вийде дуже смачна, корисна й тематична закуска».
Щодо салатів, то Мончук радить відмовитись від «Олів’є» на користь більш легких. Наприклад, салат з мандаринами. Для цього до листя салату треба додати шинку, сир, мандарини та заправити це медово-гірчичним соусом. Оля каже – буде супер.
Для приготування соусу потрібні чотири столові ложки оливкової олії, одна чайна ложка рідкого меду, дві чайні ложки гірчиці в зернах, одна чайна ложка лимонного соку, сіль, перець, а також суміш прованських чи італійських трав.
«З цим соусом, але з різними складниками, я вже кілька років готую салат «Вінок», – говорить Оля.
Для салату «Вінок» треба: 100 г руколи, 100 г фети, одна середня груша, 50 г грецьких горіхів, жменя зернят гранату.
Читайте також: Смачні вихідні з «Репортером». Міні-чізкейки з вишнею без випічки
Горіхи потрібно обсмажити на сухій сковороді та дрібно посікти ножем. Грушу – порізати поздовжніми скибками та покропити соком лимона, щоб не почорніло. Сир порізати кубиками. Руколу помити, посушити, викласти на велику тарілку у вигляді вінка. На вінок викласти грушу, порізаний сир, посипати горіхами та зернятами гранату. Перед подачею полити салат заправкою. Також бажано налити заправку в невеличку піалу і помістити її в центр салату.
«Замість груші можна дати авокадо. Тоді салат матиме хоч інший, але не менш цікавий смак, – каже Мончук. – Другим салатам на новорічному столі може бути та сама «Шуба». Але я пропоную її подати в бокалах чи вишуканих креманках. Прикрасити салат можна перепелиним яйцем і зеленою цибулею. А якщо оселедець замінити копченою скумбрією, то отримаємо й більш вишуканий смак».
Щодо гарячих страв, то Ольга Мончук радить обрати між м’ясом і рибою. Наприклад між куркою і коропом.
«Курка з гарбузом і яблуком буде й гарніром і основною стравою, – розповідає вона. – Для приготування потрібно: два курячих філе, два курячих стегна, 600 г гарбуза без шкіри, 150 г червоної цибулі, зелене яблуко, чебрець, солодка паприка, коріандр, часник, сіль, перець, оливкова олія».
Читайте також: У Держпродспоживслужбі області пояснили, якими мають бути новорічні корпоративи 2020 (ВІДЕО)
Курку помити, посушити, натерти сіллю, травами й відкласти маринуватись. Далі в керамічну форму постелити пергамент. Гарбуз і цибулю порізати великими шматками. З яблука вибрати серцевину й порізати дольками. Все викласти у форму, посолити, додати трав, олії, а зверху покласти замариновану курку, змастити олією і запікати при 200 градусів 45-50 хвилин. Усе просто.
А от з рибою складніше. Аби приготувати коропа на овочевій «подушці» у винно-сметанному соусі, потрібен сам короп, 120 мл виноградного чи яблучного оцту, стільки ж білого сухого вина та нежирної сметани, дві великі морквини, дві цибулини, зелень, сіль, перець за смаком, суміш трав або приправа до риби, склянка води.
«Спершу треба почистити коропа. Це в мене зазвичай робить чоловік, бо я маю деякий страх до живої риби, – зізнається Оля. – Почищену рибу мию, натираю сіллю та приправами, завертаю в харчову плівку і ставлю в холодильник маринуватися. Якщо запікати потрібно якнайшвидше, то варто залишити в теплі десь на годину. А якщо є час, то краще залишити в холодильнику на ніч. Безпосередньо перед запіканням замочуєте рибу в розчині оцту зі склянкою води на 10 хвилин.
Читайте також: Церковний календар 2021: усі свята й пости у новому році
Тим часом цибулю ріжете напівкільцями, моркву кубиками і обжарюєте овочі на олії до напівготовності. У форму, в мене це скляна гусятниця, викладаєте цибулю з морквою. Зверху ставите рибу, я ще трішки її присолюю. Заливаєте сумішшю вина та сметани, посипаєте зеленню. Запікати у духовці при 180 градусах приблизно годину. Я за 10 хвилин до завершення ще відкриваю кришку, щоб риба зарум’янилась. До риби можна подати запечену картоплю».
Що ж до десертів, то Оля пропонує обирати між трьома варіантами. Перший – сирний десерт із журавлиною. Другий – кремово-ромова пана-кота з апельсиновим желе. Третій – торт-бізе «Святковий вінок».
«Перевага першого десерту в тому, що він не має якихось екзотичних складників, а також доволі просто і швидко готується, – каже Оля Мончук. – Потрібно 250 г домашнього сиру, 200 мл вершків 20 %, чотири столові ложки цукрової пудри, шість пісочних печив, 200 г журавлини, три столові ложки цукру, дрібка кориці, 50 мл води».
Читайте також: Кутя з малиною і салат з квасолею, – 12 рецептів, щоб урізноманітнити стіл на Святвечір (ФОТО)
Журавлину треба промити, викласти в каструлю, додати воду, цукор і спеції. Проварити до консистенції пюре, ягідки почнуть тріскати. Далі подрібнити соус блендером до однорідності та охолодити.
Сир збити в блендері з цукром. пудрою та вершками до кремової консистенції. Печиво подрібнити руками та викласти на дно креманок чи склянок. Потім викласти сирний крем, а зверху журавлиновий соус. Прикрасити м’ятою – все.
«Для людей, які не уявляють новий рік без мандаринів та апельсинів, фішкою святкового столу стане пана-кота, – говорить Оля. – Для її приготування беремо 500 мл вершків, 120 мл завареної міцної кави, 100 г цукру, 30 мл рому, 15 г листового желатину».
Спершу запарюємо міцну каву. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо набухати. Вершки треба вилити в каструлю, додати каву, цукор і ром. На середньому вогні довести до кипіння, час від часу помішуючи.
Читайте також: Смачні вихідні з «Репортером». Міні-чізкейки з вишнею без випічки
Далі суміш має злегка охолонути, бо додавати желатин одразу не можна – він в окропі втрачає свої властивості. Тож чекаємо, додаємо відтиснений желатин, ретельно перемішуємо. Охолодити, розлити по склянках. Поставити в холодильник застигати.
Потім готуємо апельсинове желе. Для цього потрібно 250 мл апельсинового соку, 80 г цукру, 5 г листового желатину.
Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо набухати. В сік додаємо цукор і на середньому вогні доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин, час від часу помішуючи. Забираємо з вогню, 3-5 хвилин чекаємо та додаємо желатин.
Усе це охолоджуємо, виливаємо желе на пана-коту і знову ставимо до холодильника. За кілька годин вже можна насолоджуватись…
«Щодо напоїв, то в якості аперитиву можна обрати глінтвейн, – каже Ольга Мончук. – Запах гарячого вина з фруктами, корицею та прянощами додасть новорічного настрою та буде гарним доповненням до страв».
