Традиційно «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки». Цього разу – печемо французький багет.
“Два місяці на карантині не пройшли безслідно:), і довели мене до того, що одного прекрасного дня вирішила спекти французькі багети. Результат перевершив усі мої сподівання: хрумка скоринка і ніжна м’якушка. Тож беріть хороший настрій і гайда на кухню, ми починаємо”, – пише Ольга Мончук у своєму блозі.
Інгредієнти на два багети: 550 г пшеничного борошна вищого сорту, 370 мл теплої води не більше 27 градусів, 12 г якісної солі без камінців, 5 г сухих дріжджів (пресованих дріжджів треба в 2,5 рази більше).
Воду нагріти до 27 градусів, не більше. У велику миску, в якій плануєте замішувати тісто, просіяти борошно. Додати сухі дріжджі, ретельно вимішати. Посередині борошна зробити невеличке заглиблення, всипати туди сіль. В це ж заглиблення влити теплу воду. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, то їх треба розмішати у воді і вже разом додати до борошна.
Ложкою чи дерев’яною лопаткою починаємо мішати тісто.
Коли всі складники з’єднаються, продовжувати замішути тісто лопаткою чи руками. Робила це пластиковою кришкою.Процес вимішування простий – від’єднати частину тіста і помістити її зверху. Такі маніпуляції потрібно робити доти, поки все борошно не з’єднається з водою. Довго вимішувати не потрібно. Тісто в процесі вимішування стане липким та вологим. Не лякайтеся і не додавайте зайвого борошна.
Велику миску змастити олією без запаху. Тісто округлити і поставити в миску.
Накрити миску харчовою плівкою, зверху – рушником, поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Традиційно ставлю у вимкнену мікрохвильовку, а збоку ставлю горнятко з кип’ятком
За цей час тісто має збільшитися в два рази, його потрібно обім’яти. Для цього треба підняти один край, трохи витягнути його і поставити зверху. Зробити це з усіх чотирьох сторін.
Перевернути, знову накрити плівкою та рушником, поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.
Знову повторити процедуру: витягнути і скласти тісто з чотирьох сторін, перевернути, накривати плівкою та рушником і знову помістити в тепле місце, але вже на 15 хвилин.
Стільницю злегка присипати борошном. Акуратно викласти тісто. Розділити тісто на дві рівні частини.
Взяти один шматок тіста, вирівняти в прямокутник, підгорнути до середини з одного боку, те саме зробити з іншого боку. Перевернути тісто, відкласти. Повторити те саме з іншим шматком тіста.
Накрити харчовою плівкою. Залишити на 10 хвилин відпочити.
Деко застелити пергаментом і можна приступати до формування багетів. Пальцями розімнути тісто в прямокутник. Можна злегка присипати його борошном, але важливо не переборщити з ним.
Поступово завертати тісто рулетом: защипнути кожен підворот основою долоні або пальцями. В ідеалі має вийти три підвороти.
Перевернути “ковбаску” защипами вниз. Акуратно, рухами зсередини до боків, витягнути “ковбаску” до потрібного розміру, 40-45 см, так щоб багет помістився на деко.
Акуратно перенести багет на деко защипами вниз. робити такі ж манупуляції з другим шматком тіста. Перекласти другий багет на деко, зберігаючи дистанцію.
Накрити багети рушником, добряче скропити водою. Залишити багети на 35-40 хвилин.
“У приготуванні багетів немає нічого складного, головне – це час та терпіння. Думаю, під час карантину вони не в дефіциті. Крім того, у його складі немає дорогих інгредієнтів, лише борошно, вода дріжджі і сіль. Для випікання хліба рекомендують використовувати так зване “сильне борошно”, з високим вмістом білка. Найкращий варіант борошно у якому міститься 13 г білка. Проте я не заморочувалася цим, використовувала звичайне, але якісне, пшеничне борошно вищого сорту”, – радить гастроблогерка.
