Смачні вихідні з «Репортером». Завиванець за рецептом Ольги Франко

Вже традиційно щотижня «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки».

До Великодня залишилося не так багато часу. Мабуть, уже повним ходом здалося б складати святкове меню. І який же великодній стіл без м’ясних страв. Рецепт цього м’ясного рулету чи то завиванець знайшла в книжці відомої української кулінарки, невістки Івана Франка Ольги Франко «Перша українська загально-практична кухня» 1929 року. Думаю, він стане чудовим доповненням до святкового столу. Принаймні, я і мої домашні в захваті від цієї страви.
Традиційно перш ніж перейти до детального опису наведу оригінальний рецепт, щоб довго не переповідати і переписувати, просто подаю фото.

Загалом рецепт цієї страви подано не надто детально, то ж мені довелося підглядати особливості приготування м’ясних рулетів в інших кулінарів. В пригоді став смачний блог Сергія Пожара. В одному з його постів “Рулет з телятини” (або як звернути шию) все детально описано і показано, тож з цією інструкцією набагато легше було повторювати давній рецепт Франко.

Інгредієнти: 1 200 г телячої чи свинячої шиї (у мене була телятина), 3 цибулі, 1 банка (400 г) порізаних стерилізованих печериць, 1 ст. л. сметани, 1 ст. л тертої булки, сіль, перець, мускатний горіх, сушений чебрець за смаком.

М’ясо помити, просушити, натерти сіллю та приправами, обгорнути харчовою плівкою і поставити до холодильника на декілька годин, а ще краще на ніч маринуватися.

2 цибулі порізати кубиками, 1 – півкільцями.

Кубики цибулі потушити на маслі до прозорості.

Додати  печериці, ще трішки протушити.

Тоді додати сметану та сухарі і приправити за смаком.

Цю суміш викласти на м’ясо.

Скрутити рулет, міцно зв’язати нитками.

Обсмажити з обох сторін на сковороді до рум’яної скоринки.

Півкільця цибулі скропити олією, викласти на дно форми.

Зверху поставити рулет, закрити фольгою.

Запікати в розігрітій до 150 градусів духовці 30 хвилин, потім зменшити температуру до 120 градусів і пекти ще півтори години. За півгодини до кінця запікання зняти фольгу, злити сік і цибулю, збити в блендері до однорідної консистенції.

Рулет ставимо назад в духовку, вже не накриваючи. Можна перекласти в меншу посудину, наприклад гусятницю, бо завиванець під час запікання зменшився в розмірі. Поливаємо соусом з м’ясного соку та цибулі.

Під час запікання не забуваємо завиванець поливати соком. Він буде рум’яним і соковитим.

Перед подачею з готового завиванця знімаємо нитки і нарізаємо.

А тепер поділюся своїми враженнями від приготування цієї страви. Насправді все не так важко, як може здатися на перший погляд. Крім того, всі зусилля є вартими, адже завиванець дуже смачний. Як на мене, це ідеальний варіант для великоднього столу.

А ще цей завиванець для мене є дуже органічним з тією епохою, яку ілюструє книжка.