Цього року свята застали нас в екстремальних умовах. І приготування святкового столу здається справжнім викликом, особливо якщо врахувати відключення світла. Але завжди можна знайти альтернативу. «Репортер» попросив господинь у профільних групах в соцмережах поділитися простими швидкими й бажано дешевими рецептами.
Як влучно підмітила одна з господинь Лідія Шумак, такі ж реалії, як у нас були в наших бабусь і прабабусь.
На приготування смачної їжі нашими українками не вплинуть ніякі перешкоди – ні відсутність світла, води, ні чогось іншого, головне, щоб живі та здорові були.
Отож поїхали.
Салати й намазки
З морквою і горошком
Одну цибулю порізати кубиками та посмажити на олії. Як тільки цибуля почне трішки підрум’янюватись, додати до неї багато моркви, тертої на крупній тертці. Посолити, поперчити, дати лавровий листок і тушкувати під кришкою в каструлі до готовності моркви. Тоді додати кетчуп або томатний соус і ще пару хвилин протушкувати. Остудити, додати банку маринованого горошку.
В оригінальному рецепті ще додають мариновані грибочки, але в моїй сім’ї їх не дуже люблять. Мама казала, що колись такий салат готували на весілля в селі, а зараз він вже не модний , проте смачний і корисний, – пише Людмила Дзюбик
З сиру та корейки
150 г твердого сиру, 200 г моркви по-корейськи, один помідор і майонез – дуже простий салат від Юлії Гізатуліної.
Жінка поділилася ще одним простим рецептом: три варених яйця, 100 г шинки, два огірки, чотири ложки консервованої кукурудзи, майонез.
З хріну і язика
Різдво – то бабусино-мамина традиція у стравах. На новий рік – то вже наша з чоловіком традиція, – пише Оксана Фусик.
Отож салати:
Менует – хрін, варений язик і майонез.
Гранатовий – твердий сир, найкраще – Гауда, зернята граната, майонез.
Кальмаровий теплий салат – кальмари відварені рівно 1 хв, цибуля пасерована до прозорості, терте кисле яблуко, тертий ковбасний копчений сир. З’єднати та прогріти, допоки сир не розтопиться.
Намазка з квасолі й горіхів
Відварити одну склянку квасолі, 0,5-1 склянка волоського горіха, а далі хто чим може. Або товкачкою – товчемо квасолю, а горіхи ріжемо ножиком. Або через м’ясорубку пропускаємо, це, звісно, якщо нема електрики. Якщо пощастило – то міксером. І до смаку додаємо часник, сіль, перець, олію.
Виходить чудова намазка, як казав мій чоловік, якщо зверху ще покласти вітамін ЦЕ (сальце, м’ясце, яйце), то взагалі супер, – каже Ольга Шовкопляс, яка й поділилася рецептом.
Гарячі страви
З другими стравами все ж таки доведеться трохи заморочитися. Але вони теж можуть бути доволі простими. Пані Дарія Даниш з Косова згадала нашу неперевершену землячку Дарію Цвек. Особливо її рецепти з книги «На добрий вечір».
Пані Дарія часто приїжджала до нас «на літниско», переписувала і «косівські» рецепти, – додає вона.
Отож рецепти за Дарією Цвек.
Картопля варена з грибами по-ворохтянськи
1 кг картоплі, 100 г грибів, цибулина, 1-2 ст. ложки олії, сіль. Картоплю зварити в лупині. Ще гарячою почистити, нарізати на кружечки, посолити, скропити олією. Викласти до керамічної миски й полити приготовленими грибами.
Подати з дерев’яною ложкою.
Гриби залити на ніч малою кількістю води, щоб набухли. Дрібно посічену цибулю втушкувати до прозорості на олії, тоді додати нарізані на соломку гриби, посолити й посмажити з цибулею 3-5 хвилин. Підлити відваром з грибів до бажаної густоти.
Квасоля по-городенківськи «колочена»
0,5 л квасолі, цибулина, 1-2 зубки часнику, 2-3 ст. ложки олії, сіль.
Помиту квасолю залити на ніч прокип’яченою водою, щоб набухла. Тоді зварити до готовності так, щоб вода википіла. Під кінець варіння посолити. Зварену квасолю розтерти в макітрі на пюре. Робити це швидко, щоб квасоля не охолола, додати за смаком розтовчений часник.
Викласти до глибокого полумиска або керамічної миски, полити дрібно нарізаною і присмаженою на олії до золотистого кольору цибулею. До квасолі подати підсмажені грінки чорного хліба. Шкірку грінок натерти часником.
Капуста варена по-карпатськи
Головка свіжої капусти, цибулина, 50 г вершкового масла (олії), 1-2 зубки часнику. Свіжу головку капусти почистити з верхніх листків, розрізати на дві половини. Нарізати листки так, щоб трималися качана на грінки завширшки 2-3 см і вкласти до киплячої підсоленої води з дрібкою цукру.
Варити відкритою обережно, щоб листки не розпалися, до готовності. Перед подачею воду злити, листки виложити на полумисок, полити дрібно нарізаною і посмаженою до золотистого кольору на вершковому маслі або олії з розтовченим часником цибулею.
Яворівський пиріг
На Львівщині – це традиційна випічка на кожну неділю до борщу, з мачанкою м’ясною, чи грибною або просто зі сметаною чи сметана, сир кисломолочний і зелена цибулька (то взагалі смакота), – ділиться Іванна Луць. – Не знаю чому цей пиріг відомий, як Яворівський. Печуть його по цілій західній Україні і навіть в Польщі.
Тісто:
- 250 мл теплої води
- 50 мл теплого молока
- 25 г пресованих дріжджів
- 1 рівна ст. л цукру
- 1 ч. л солі
- 3 ст. л олії
- 500 г (+/-) муки
Начинка:
- варена картопля (ніколи не важу, варю 2-2,5-літрову каструлю)
- гречка – 200 г
- цибуля для смаження-1-2шт
- олія чи смалець для смаження цибулі
- сіль – за смаком
- перець – за смаком, але не шкодувати
- подрібнений часник -2 зубчики
- цибулька маленька потерта на терці для дерунів – 1 ст. л – необов’язково, але пиріг стає ще смачніший.
Додатково:
- одне невелике яйце – для змащування пирога
- кунжут – за бажанням для посипання
- Форма 25*35
Спершу замішуємо тісто і ставимо його в теплому місці, щоб підросло.
За цей час чистим картоплю і ставимо варитись.
Гречку можна використовувати як варену, так і запарену. Я запарюю гречку 1:1, тобто 200 г гречки заливаю 200 мл води і ставлю варитись-запаритись.
Цибулю дрібно нарізаємо і смажимо, хто в чому любить, я – в олії, можна на смальці, можна й зі шкварками.
Малесеньку цибулину я тру на терці для дерунів. З неї виходить десь 1 ст л. Її давати не обов’язково, але вона передає свій смак страві – з нею мені більше подобається.
Коли картопля звариться, воду зливаємо і мнемо її. Додаємо до неї гречку, вимішуємо, солимо, перчимо, добавляємо смажену цибулю й терту, і часник подрібнений. Все гарненько вимішуємо.
Начинку даємо гарячою!
За цей час в нас вже має підрости тісто. Є два способи формування пирога.
Можна поділити тісто на дві частини, розкачати їх по розміру форми. На низ тісто, тоді начинка, зверху знову тісто.
Або ж на тісто викласти начинку і краями тіста згорнути її всередину. Тоді перенести у змащену олією форму і положити швом, яким ми защіпляли краї тіста до низу.
Я роблю за другим способом.
Тоді змащуємо пиріг яйцем і за бажанням можна посипати кунжутом.
Випікаємо при температурі 200 градусів десь годину.
Спечений пиріг виймаємо з форми, змащуємо його маргарином/смальцем і добряче притискаємо, щоб шкірка не відставала при нарізанні.
Тоді його потрібно укутати – накрити чимось теплим, щоб пиріг відійшов. Через пів години вже можна нарізати та насолоджуватись смаком.
Шупеня й тісто на квасолі
Цими старими рецептами поділилася Світлана Хоміцька.
Отож шупеня – це зварити картоплю, потовкти у пюре. Окремо зварити темну квасолю і потовкти колотівкою для картоплі. Заправити можна обсмаженою цибулькою і сметаною чи просто олією.
А тісто на квасолі – то варите теж темну квасолю, товчете, протираєте від шкірок. Далі у киплячу воду даєте перетерту квасолю і дрібні макарони. З моркви й цибульки зробити засмажку і додати у зупку. Посолити, додати зелень. Дуже смачно. Моя прабабуня завжди це готувала 6 січня.
Солодке
З цим, звісно, треба буде трохи заморочитися, але теж є варіанти, як зробити просто і смачно.
Найпростіший варіант, який лиш існує у світі – це вафлі, перемащені згущеним молоком. І погодьтеся, це завжди смачно.
Можна напекти печива тривалого терміну зберігання. І або обкачати в пудрі (чи пудра + какао), або з цього ж тіста рогалики спекти, або попарно перемастити варенням (це економний варіант) чи вареним згущеним молоком, ще й святково виглядає, – каже Іванна Луць.
Рецепт тіста – 250 г масла, 100 г смальцю, 1 яйце, 2,5 ст. л муки, 3 ст. л цукру.
Є варіант спекти пляцок уже з кремом, додає Іванна Луць і ділиться рецептом.
Яблучний пиріг з заварним кремом
Пісочне тісто :
- масло (маргарин) – 200 г
- цукор – 65 г (3-4 ст. л)
- сіль – дрібка
- розпушувач – 2 ч. л
- яйця – 2 шт.
- мука – 400 г
Замішуємо тісто і ділимо на дві частини: більшу й меншу. Обидві частини кладемо в морозилку.
Яблучна начинка:
- 800 г очищених яблук (порізати дольками),
- 4-5 ст. л цукру (або ж за смаком в залежності від того наскільки солодкі яблука),
- 1 ч. л кориці,
- 100 мл холодної води.
Це все тушимо. Якщо яблука дуже соковиті, то треба відцідити сік.
Крем :
- 800 мл молока
- 200 г цукру (можна більше),
- 3 яйця
- 100 г кукурудзяного крохмалю (4-4,5 ст.л)
- 2 пачки ванільного цукру
Це все помішуючи заварюємо і в кінці додаємо 80 г масла.
Все ще раз вимішуємо гарно. Відставляємо в сторону і беремося за складання пирога.
Форму застеляємо пергаментом. Натираємо більше тісто, трошки рукою придавлюємо і формуємо бортики. Можна за бажанням притрусити 1 ст.л манки. На тісто викладаємо яблучну начинку. На яблука – теплий заварний крем, гарно розправляємо.
Зверху слід потерти меншим куском тіста. Я ще додатково посипала кунжутом. Але то не обов’язково.
Випікаємо при температурі 180 градусів 40-50 хв. Найкраще орієнтуватися на дерев’яну паличку – має бути сухою.
Пляцок нарізати лише, як встигне. Оце й найтяжче у цьому рецепті – дочекатися, – підсумовує пані Іванка.
Пампухи
Ну, і куди ж без рецепта пампухів?! Він буде від Вероніки Степанченко.
- 0,5 л теплого кефіру
- 150 г цукру
- 1 ст. л ванільного цукру
- 100 г розтопленого маргарину
- 1/4 ч. л куркуми
- 20 г сухих дріжджів (або 60 г пресованих)
- 2 яйця
- 900 г борошна
- 0.5 л вишень у власному соці або іншої густої начинки
Всі компоненти з’єднала, замісила еластичне тісто, накрила рушником і в тепле місце, щоб підкисло. Тоді перем’яла і ще раз накрила, щоб підкисло вдруге.
Тоді розділила на дві частини, розтачала товщиною 1 см, стаканом вирізала кружечки. Всередину поклала по 1 ч. л вишень. Добре защіпала.
Тоді пампушки мають підкиснути. Смажити у добре розігрітій олії з обох боків. Гарячими посипати пудрою.
Авторка: Женя Ступ’як
