Увечері 6 січня традиційно готують 12 пісних страв – за кількістю апостолів, яких було саме 12. Як тільки на небі з’являється перша зірка, вся родина сідає за стіл і приступає до трапези.
НВStyle склав добірку традиційних та оригінальних страв на Святвечір.
1. Кутя
Кутя є найголовнішим з усіх 12 страв на Різдво. Саме з куті починають як скромне пісне застілля на Святвечір, так і багату трапезу на наступний день. В основі куті може бути пшениця, ячмінь або рис, які потім змішують з родзинками, маком, медом і горіхами. Вважається, що чим багатша кутя, тим більше щастя і достатку чекає сім’ю в новому році.
Пропонуємо рецепт незвичної різдвяної куті з малиною.
Інгредієнти:
- 1 склянка пшениці
- 4 столових ложки малинового варення
- Пів склянки маку
- Пів склянки родзинок
- Пів склянки волоських горіхів
- Мед за смаком
- Цукати за бажанням
Приготування:
Замочіть зерна пшениці в холодній воді на кілька годин або на ніч. Потім залийте пшеницю свіжою водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть зерна до м’якості близько 2-3 годин.
Поки вариться пшениця, підготуйте інші інгредієнти для куті. Промитий ізюм насипте в чашку і залийте окропом так, щоб вода на 2-3 см покривала сухофрукти. Залиште ізюм на 20 хвилин.
Ретельно промийте і обшпарте окропом мак, залиште запарений мак під кришкою на 15 хвилин. Після цього необхідно злити воду і потовкти мак у ступці до появи білого «молочка». Потім додайте до маку трохи води та меду, перемішайте.
Підготуйте горіхи: очистіть і поріжте їх на дрібні шматочки, потім трохи підсмажте на сухій гарячій сковороді.
Коли буде готова пшениця, злийте з неї воду, додайте набряклі родзинки, подрібнені горіхи, заправте маком і малиновим варенням, перемішайте. За необхідності можна додати ще трохи меду. Для більш цікавого смаку можна насипати в готову кутю цукати.
2. Узвар
Традиційний різдвяний компот із сухофруктів. Якщо кутя – господиня Святого вечора, то узвар – його господар.
Інгредієнти:
- 100 г чорносливу
- 100 г сушених яблук
- 100 сушених груш
- 50 г родзинок
- Цукор і мед за смаком
- 5 літрів води
Приготування:
Покладіть сухофрукти в друшляк і промийте теплою проточною водою. Потім покладіть в каструлю груші й залийте гарячою водою, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Після цього додайте сухих яблук, а ще через 10-15 хвилин додайте чорнослив. Через п’ять хвилин висипте родзинки. Після закипання води варіть узвар ще півгодини. Потім зніміть компот з вогню і настоюйте протягом кількох годин. Щоб подати на Святий вечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з самого ранку.
3. Печені яблука
Якщо ви не знаєте, що приготувати на Різдво Христове крім куті та узвару, зверніть увагу на печені яблука. Цей простий, корисний і смачний десерт прикрасить святковий стіл і неодмінно сподобається членам сім’ї.
Інгредієнти:
- 4 великих яблука
- 100 г родзинок
- Жменя горіхів (волоських, кешью, фундука або будь-яких інших)
- Цукор, кориця, мед – за смаком
Приготування:
Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
4. Пісний борщ
Інгредієнти:
- 2-3 шт. картоплі
- 1-2 шт. цибулі
- 1 морква
- 1 буряк
- 200 г білокачанної капусти
- 50 г сушених білих грибів
- Пів склянки квасолі
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. томатної пасти
- Сіль, перець, лавровий лист та інші спеції за смаком
Приготування:
Перед приготуванням борщу на ніч замочіть у воді квасолю, а за годину до готування – намочіть сушені гриби. Налийте в каструлю два літри води, додайте мокру квасолю, щіпку солі та лавровий лист, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть квасолю протягом півгодини.
Поки вариться квасоля, підготуйте овочі: цибулю, моркву і буряк наріжте соломкою, а часник нарубайте ножем. Додайте овочі в каструлю і варіть разом з квасолею близько 15 хвилин. Потім додайте гриби і нарізану кубиками картоплю. Доведіть пісний борщ до кипіння і варіть до готовності картоплі. Потім додайте томатну пасту і розмішайте. Через п’ять хвилин додайте подрібнену до тонкої соломки капусту. Посоліть, поперчіть, потримайте борщ на вогні ще протягом п’яти хвилин, після чого вимкніть і дайте настоятися.
5. Голубці з рисом та грибами
Інгредієнти:
- 10-15 капустяних листів
- Пів склянки рису
- 1 морква
- 1 шт. ріпчастої цибулі
- 300 г печериць
- Сіль, перець, часник, томатна паста за смаком
Приготування:
Відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листи капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Опускайте листи в киплячу воду і проварюйте протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, одразу ж занурюйте листи в холодну воду.
До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа та загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.
6. Фруктовий салат-десерт
Інгредієнти:
- Банани
- Ківі
- Ананас
- Виноград
- Полуниця
- Яблуко
- Чорниця
Приготування:
На Різдво також можна приготувати легкий салат з фруктів та ягід. Наріжте улюблені фрукти великими шматочками, додайте до них ягоди і перемішайте. Салат також можна заправити солодким медовим соусом – просто розігрійте трохи меду і додайте його до фруктів.
7. Вінегрет
Популярний і смачний салат, який може стати однією з 12 пісних страв на Різдво.
Інгредієнти:
- 4-5 шт. картоплі
- 3 моркви
- 5 шт. буряка
- 2-3 солоних огірка
- Банка консервованого зеленого горошка або 350 г вареної квасолі
- 3-4 ст. л. рослинної олії
- Сіль, перець і спеції за смаком
Приготування:
Якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, то її треба попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити. Моркву, картоплю і буряк слід промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно дати час для охолодження.
Після цього овочі потрібно очистити, порізати на кубики і висипати в миску. Далі додайте до салату подрібнені на кубики солоні огірки і відварену квасолю або консервований горошок. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте олією та подавайте до різдвяного столу.
8. Теплий салат із зеленою квасолею
Інгредієнти:
- 400 г зеленої стручкової квасолі
- 10-15 помідорів черрі
- 5 листочків базиліка
- 1 лимон
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. кунжуту
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Відваріть квасолю протягом 2-3 хвилин, потім перекладіть її в салатницю, додайте нарізані на половинки помідори, рубаний базилік, полийте оливковою олією і лимонним соком, посипте кунжутом, сіллю, перцем і перемішайте. Подавайте теплим.
9. Вареники з вишнею
Інгредієнти:
Тісто:
- 200 мл кефіру
- 1 яйце
- 350 г борошна
- 1 ст. л. рослинної олії
- Пів чайної ложки солі та пів чайної ложки соди
Начинка:
- 500 г вишні
- Пів чайної ложки кориці
- 4 ст. л. цукру
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
Приготування:
Для тіста змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль і соду. Потім поступово додавайте борошно, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і поставте в тепле місце на півгодини.
Тим часом займіться начинкою. Видаліть з вишень кісточки. В окремій ємності змішати корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з’єднайте вишню з цукрово-крохмальною масою і перемішайте.
Починайте ліпити вареники. За допомогою склянки вирізайте з розкатаного тіста кружечки, потім кожен кружечок посипайте цукром і викладайте вишневу начинку. Завертайте тісто у вареник, поєднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викладайте на посипану борошном дошку, а потім кидайте в окріп. Варіть вареники, постійно помішуючи, протягом 5-7 хвилин. Готові вареники полийте вершковим маслом, посипте цукром і подавайте до столу.
10. Запечена картопля з авокадо
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 2 шт. цибулі
- 1 авокадо
- 1 ст. л. рослинної олії
- 3 ст. л. сметани
- Сіль, перець, спеції за смаком
Приготування:
Очистіть картоплю і наріжте її скибочками. Відваріть картоплю до напівготовності, розкладіть по горщиках для запікання і додайте нарізану на кільця цибулю, попередньо підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипте зеленню.
11. Фруктові цукерки
Інгредієнти:
- 300 г сухофруктів: курага, родзинки і чорнослив (можна взяти свої улюблені сухофрукти)
- 100 г горіхів: волоських і фундука
- Какао-порошок або кокосова стружка для декору
Приготування:
Промийте і обшпарте окропом сухофрукти. Потім подрібніть у блендері або м’ясорубці. Також подрібніть волоські горіхи, а фундук залиште цілим. Змішайте горіхи із сухофруктами і починайте формувати цукерки: візьміть горішок фундука і скачайте навколо нього кульку з раніше приготованої маси. Готову цукерку обваляйте в какао-порошку або кокосовій стружці. Щоб цукерки були солодшими, до начинки можна додати мед.
12. Запечений лаваш з овочами
Легка та смачна закуска, яку можна приготувати на Різдво. Овочі для такого рулету можна обирати будь-які.
Інгредієнти:
- 3 листи тонкого лаваша
- 200 г свіжої капусти
- 1 цибуля
- 1-2 помідора
- 150 г моркви по-корейськи
- 100 г маринованих грибів
- Томатна паста
Приготування:
Нашаткуйте тонкою соломкою капусту і протушкуйте на сковорідці. Помідори промийте і наріжте кубиками, дрібно нарубайте цибулю, подрібніть гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібніть і її.
Потім розкладіть на робочій поверхні лист лавашу, змастіть його томатною пастою і викладайте підготовані овочі. Акуратно загорніть лаваш в рулет і поставте у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
