«Ми є те, що ми їмо» — ця приказка стара, як світ. І, звісно, жодна з господинь не мріє нагодувати свою сім’ю неякісними чи зіпсованими харчами. На жаль, нині і виробники, і продавці знають дуже багато способів того, як таке «щастя» продати. Тож як не обманутися?
Понюхати, помацати, куснути…
Перевіряти термін придатності та зберігати чеки — це ази покупецької майстерності. Та кожна жінка на додачу має ще кілька своїх секретів. Поділитися ними ми попросили знайомих господинь.
«Я завжди нюхаю та мацаю м’ясо та фарш, — розповідає офіс-менеджер Алла Ковалюк, — несвіжі мають не дуже приємний запах і це зразу чути. Овочі та фрукти беру на базарі й тільки там, де мені дозволяють вибирати самій. Гречку пробую на зуб — якщо зернинка розколюється, значить, добра, якщо кришиться, то потім розвариться». Але траплялося Аллі купувати й не дуже добрі продукти, пригадує, як у магазині придбала два десятка яєць, і всі виявилися тухлими, навіть не могла піти посваритися, бо викинула чек.
Інша господиня, бухгалтер Ірина Радченко, каже, що у магазинах орієнтується тільки по термінах придатності, а на базарі бере лише у вже знайомих перевірених продавців. Ну траплялося дещо й не дуже доброї якості, але що ж робити?..
«Просто дивлюся, чи добре виглядає, який термін, — каже викладачка Катерина Підхомна. — От, минулого тижня купила у супермаркеті зіпсоване масло, хоча брала найдорожче. Викинула. На тяганину зі скаргами в мене немає ні часу, ні натхнення».
Справжня кров
Які ще існують способи перевірити якість продуктів при покупці? З таким питанням ми звернулися до Раїси Здельник, старшого майстра івано-франківського вищого училища готельного сервісу і туризму, де готують майбутніх кухарів.
«Почнімо з м’яса, — каже пані Раїса. — Тут, звісно, важливий запах. Та, будучи на майстер-класі з молекулярної технології, я була просто шокована тим, що нині можуть зробити виробники: вирощують штучні м’ясні волокна, роблять штучні вершки і так далі. А вже надати чомусь свіжого запаху — зовсім не проблема. Отже це не може бути основним показником».
Отож курятина, бо на ринку ми часто хочемо взяти саме домашню курку.
Перше — зверніть увагу на зовнішній вигляд, шкіра має бути світлого кольору, без затемнень.
Друге — натисніть чимось, краще зубочисткою, а не нігтем. У молодої курки шкірка легко проколюється, вона має навіть рватися у руках.
Третє — аби дізнатися морожена вона чи свіжа, треба подивитися на м’якоть на розрізі. У свіжої побачите чисті кров’яні тільця, у мороженої — мутнуватий кров’яний сік із водою.
Телятина та свинина — визначити розморожена чи свіжа можна, штрикнувши вилкою. З м’якоті мають виділитися кров’яні тільця, а не водяниста юшка. Подивіться на верхній шар м’яса, щоб він не був покритий сухою плівкою. Хоча подеколи продавці беруть бульйонні кубики, розводять їх водою, додають дві ложки олії та протирають цим м’ясо, каже пані Раїса. Та цю хитрість також просто виявити — якщо торкнетеся, то на руках лишиться маслянистий слід. Тож очевидно, що таке м’ясо купувати не варто.
Сало — його свіжість визначають по шкірці, вона повинна бути ніжною й легко відділятися від жирової частини.
Риба — обов’язково треба перевіряти зябра, якого вони кольору. Якщо вони жовтувато-червоні або червоно-сірі, то риба несвіжа. Зябра свіжої риби будуть ніжно бурячкового кольору. Якщо зябра завітрені (підсохлі), то це також ознака того, що риба несвіжа. Ще на поверхні такої риби є липкий слиз, а очі в неї — каламутні.
З мороженою рибою трохи складніше. «Знаю такий простий спосіб, — каже Раїса Здельник. — Коли вже принесла додому, то нагріваю вилку чи ніж і десь збоку проколюю, по запаху все одразу зрозуміло. Якщо ж на ринку, то краще скористатися сірником. Звісно, якщо продавець дозволить. Отож підпалюєте сірник, даєте йому можливість згоріти якомога більше, швиденько салфеткою очищуєте його від нагару і проколюєте рибку. Запах підкаже — свіжа чи ні. А щодо глазурованої, то тут раджу усім подумати, чого її так загортають у лід.
І брати чи ні, то вже вирішувати кожній господині самостійно».
Що ж до олії, то на місці можна перевірити хіба ту, що продають на розлив. У якісній домашній олії має відчуватися смак смаженого соняшникового насіння.
Твоя лабораторія
Звісно, є продукти, які при купівлі перевірити практично не можливо. Але є кілька простих тестів, як це можна зробити вдома. Принаймні, будете знати, товари яких виробників купувати не варто.
Яйця
Є поняття дієтичного яйця, якому «від народження» 7 днів. Воно найкорисніше. У холодильнику (+4 градуси) яйця можна зберігати 120 днів.
Перевірити, як давно знесла курка ваше яйце, дуже просто. Налийте у склянку кип’ячену охолоджену воду, додайте чайну ложку солі та помістіть туди сире яйце. Свіже — опуститься на дно і буде лежати рівно. Якщо яйце піднялося одним боком на кілька градусів — йому приблизно 14 днів. Якщо стало вертикально — вже минула половина терміну зберігання. А якщо спливло — воно тухле.
Молоко
Налийте молоко у прозору склянку. Якщо воно розведене водою, то біля стінок буде відтіняти широким синім кільцем. Можна ще крапнути трохи молока на ніготь: розведене не утворить опуклої краплі, воно розпливеться, а якщо у ньому є ще й тверді домішки — борошно чи крейда — то на нігті залишається осад.
Аби дізнатися, чи додали у молоко крохмаль, капніть у склянку трохи йоду. Якщо колір не зміниться, або стане жовтуватим, усе в порядку. Якщо ж молоко отримає блакитний відтінок, у ньому є крохмаль.
Сметана
Аби перевірити сметану, треба нанести трохи на тильний бік долоні та потерти. Від якісної сметани має лишитися явний жирний слід.
Налийте у грановану склянку кип’яток і додайте чайну ложку сметани. Якщо вона повністю розчинилася, значить виготовлена з натуральних продуктів. Якщо сметана осіла на дно або з’являться пластівці білого кольору, це каже, що перед вами молочний продукт, зроблений з рослинних жирів.
Крохмаль у сметані шукають так само, як і в молоці, — за допомогою йоду. Посиніла — значить таки досипали крохмалю, аби вона виглядала густішою.
Сир
У сир також можуть додавати крохмаль. Тест з йодом і тут стане у пригоді. І ще пам’ятайте: сир має бути зернистим і не повинен липнути, як тісто до ложки.
Масло
Найпростіший тест — робимо бутерброд. Але перед тим на годинку поставте масло у морозилку, потім спробуйте намастити на хліб. Якщо буде кришитися — натуральне, без проблем намаститься — є додатки.
Тест другий — опустіть шматочок у склянку з окропом. Масло повільно розчиниться, забарвивши воду у молочний колір, а масляна маса не спливе. У спреді маса підніметься вгору.
Соки
Насправді всі соки, що ми купуємо у магазині, відновлені — тобто до 10% сухого концентрату додають 90% води, це й називається соком. Але якщо на упаковці написано сік, а не нектар, більше нічого там бути не повинно.
Тест на барвники. Розбавте у склянці з водою півложки харчової соди, додайте у розчин сік (виноградний або інші червоні). Якщо напій змінив колір на бурий, все добре, якщо колір не змінився — там хімічний барвник.
Якщо сік помаранчевого кольору — додайте до нього соди та підігрійте. Натуральний має побліднути і стати майже прозорим.
Тест на ароматизатори. Розітріть краплю соку на зовнішньому боці долоні, ефірні масла лишаються на шкірі у вигляді маслянистого сліду.
І зовсім просто — підсолоджувачі: зробіть один ковток і почекайте п’ять хвилин, якщо у роті лишається відчутний солодкуватий присмак — сік підсолодили.
Мед
Найпростіший спосіб — капніть краплю меду на тильний бік долоні, там де маленькі волоски, і потріть, якщо не утворюються горбики, значить мед справжній, без домішок.
Ковбасні вироби
Пам’ятайте — не беріть яскраво-рожеві або темні сосиски чи сардельки: у першому випадку — багато барвників, у другому — консервантів. Шукайте продукт з однорідним фаршем, сірувато-рожевого кольору.
Тест на каррагінан. Це природний гелеутворювач, його використовують для утримання води. У деяких людей ця добавка викликає сильну алергію. Отож, підсмажте сосиску на сковорідці або приготуйте в мікрохвильовці. Якщо вона скривилася чи здулася — вміст каррагінану в ній перевищено.
Тест на барвники. Зваріть продукт у солоній воді. Якщо вода порожевіє, там багато барвників. Можна ще провести по відвареній сосисці білою серветкою, якщо на ній лишиться рожевий слід — з барвниками переборщили.
Нітрат натрію — консервант і барвник. У великих дозах може спровокувати отруєння. Як визначити? Ця добавка дуже солона на смак, тож якщо ковбасні вироби здаються вам дуже солонимит, їсти їх не варто.
Крохмаль. Чим більше його у ковбасах, тим менше там м’яса. Відріжте шматочок виробу та згорніть його у трубочку, якщо він тріскається, то там багато крохмалю. А якщо виступило багато жиру — виріб зроблений зі старого м’яса. Можна ще капнути йоду на зріз ковбаси чи сосиски, якщо крапля стала синьою — значить, вміст крохмалю дуже високий.
Згущене молоко
Найпростіший спосіб — якщо у чай з лимоном поставити одну ложку справжнього згущеного молока, то воно зразу згорнеться.
Comments are closed.