У невеликому місті Іллінці Вінницької області діє одне з найбільших підприємств України, що виготовляє молочну продукцію, яка є чи не у всіх магазинах і супермаркетах.
Напевно, багато мешканців Івано-Франківщини теж, якщо не купують регулярно, то принаймні бачили на полицях масло, молоко «Селянське», «На здоров’я», «Бурьонка»? Оце воно.
Контроль на кожному кроці
Підприємство засноване у 1997 році на базі молокозаводу ще радянського типу. Сучасний молочний бізнес тут розпочали двоє мешканців Одеси, причому без жодних іноземних інвестицій. Вони залишилися власниками заводу і нині. За даними відкритих реєстрів – Лариса Остапенко та Олег Васильєв.
«Нині нашій компанії «Люстдорф» 21 рік і це одне з найкращих підприємств України. Тримаємо курс на Європу, аби достойно конкурувати з відомими європейськими підприємствами», – говорить директор з маркетингу Наталія Веремчук, яка й супроводжує «Репортер» під час екскурсії молочним заводом. А їх проводять досить часто, наприклад, для студентів.
У великій будівлі розташовані окремі цехи прийому сировини, охолодження, переробки, фасування та пакування вже готової продукції. Усе автоматизоване. Також окремо є кисломолочний цех і, звісно, лабораторії.
Підприємство співпрацює з середніми та великими фермерськими господарствами по всій Україні. Найдальше молоко доставляють за 670 км – з Полтавщини. На тих господарствах є спеціальні холодильні установки для зберігання молока після видоювання, а також свої лабораторії, де проводять контроль якості сировини. Всі показники заносяться в супровідну документацію. Крім того, водій-експедитор, який приїздить за сировиною, має ще свій окремий набір тестів і ще раз перевіряє зразки з холодильника. Якщо все гаразд, то люки опломбовують і молоко везуть на підприємство – спеціальними ізотермічними автомобілями.
На заводі – ще одна перевірка. Начальник лабораторії з контролю виробництва Леся Цимбалюк розповідає, що визначають чистоту, густоту, частку жиру, білків, сухих речовин, кислотність та інше. Якщо показники лабораторії співпадають з тими, які визначили на фермерському господарстві, то сировину відправляють на виробництво. Її тут щодня переробляють 450 тонн.
Працівники проходять до цехів через «санітарну зону» – після душу та зміни одягу. Одяг перуть щодня. Загалом на підприємстві працюють понад 1000 людей.
Захід про кефір не знає
За словами Наталії Веремчук, в Україні є два види молока – пастеризоване та ультрапастеризоване. Першого на ринку – 80 %, другого – 20 %. В Європі, каже, все навпаки.
Технологія приготування ультрапастеризованого молока, яке може зберігатися більше шести місяців, вважається найсучаснішою у світі.
Веремчук розповідає, що є три головні складові тривалого зберігання. Перше – якісна сировина. «Для виробництва використовуємо лише молоко сорту «екстра» й «вищий», – пояснює менеджер компанії. – Обладнання настільки високотехнологічне, що якщо потрапляє неякісна сировина, то воно просто зупиняється та автоматично стає на мийку. Тому працюємо лише з фермерськими господарствами, від населення молоко не приймаємо».
Друге – технологія ультрапастеризації, коли протягом чотирьох секунд молоко нагрівають до температури 135-137 градусів і швидко охолоджують – до 25 градусів. Так вбиваються всі бактерії та їхні спори. І третє – упаковка від компанії «Tetra Pak», яка складається з шести шарів.
Окремий напрямок – кисломолочна продукція. Загалом компанія виробляє 98 найменувань виробів із молока.
«Наприклад, у нас є такий продукт, якого майже нема в Європі, – кефір, – говорить Наталія Веремчук. – Якщо і є, то його 0,01 % – виключно для нашої діаспори. В Європі нема культури споживання кефіру, як у нас. Є контакти з партнерами, що мають магазини для діаспори, ведемо переговори, аби завозити туди наші продукти. Це Польща й Німеччина».
Курс на ЄС
В Україні на ринку ультрапастеризованого молока компанія «Люстдорф» займає 67 %. Лідери з виробництва вершків та молочних коктейлів.
«В Європі ринок молока тривалого зберігання досить великий, – наголошує Веремчук. – Кожна країна має свої улюблені молочні бренди. Крім того, за кордоном державою фінансується молочарство та фермерство. Там велика цінова конкуренція, туди складно завести продукцію. Але ми конкурентні, бо наша продукція відповідає всім європейським показникам. Маємо велику прихильність у тих країнах, де вже пробували зразки нашої продукції».
Наразі підприємство вже налагодило поставку сухого молока в Голландію. Кажуть, це їхній перший досвід. Крім того, на стадії підписання договори ще з деякими країнами щодо експорту. За словами Наталії Веремчук, їхні власники мріють напоїти Європу українським молоком.
