Соціум

Гастроємності з меламіну та полікарбонату як альтернатива контейнерам з нержавіючої сталі

Гастроємність — невід’ємна деталь всіх закладів громадського харчування. Гастроємності потрібні ресторанам та барам, кейтеринговим компаніям та фастфудам, буфетам та продуктовим магазинам.

Цей універсальний посуд використовується для:

зберігання окремих інгредієнтів та готових страв;
транспортування продуктів;
організації виїзних заходів (для викладки закусок та гарнірів);
викладки страв на лініях роздачі та у вітринах (в їдальнях, буфетах, відділах кулінарії в супермаркетах);
теплової обробки страв;
заморозки інгредієнтів.

Особливості форми гастроємностей

Всі без винятку гастроємності мають прямокутну форму. Кути трохи заокруглені. Друга характерна особливість гастроємностей — рівномірно горизонтально загнуті краї. Ця деталь потрібна для фіксації контейнерів всередині технологічного обладнання:

в пароконвектоматах;
мармітах;
саладеттах;
термобоксах.

Єдиний розмір гастроємностей

Гастроємності використовуються з різним технологічним обладнанням. Тому їх розмір стандартизований. Професійні гастроємності відповідають стандарту GN EN-631-1. Про це свідчить маркування GN (Gastronorm size).

Базовим форматом вважається гастроємність GN-1/1. Це лоток з розмірами 530×325 мм. Інші розміри обчислюються, відштовхуючись від базового. Наприклад, GN-1/2 має ширину 325 мм, а довжину 530:2 = 265 мм. Глибина гастроємностей може бути 20, 40, 65, 100, 150 і 200 мм.

Незважаючи на єдиний розмір, лише гастроємності одного виробника ідеально штабелюються одне з одним. У контейнерах різних брендів радіус заокруглення кутів може відрізнятися. Через це виникають проблеми зі штабелюванням.

Типи гастроємностей

Від матеріалу виготовлення залежить, в яких процесах може бути задіяна гастроємність.

Металеві гастроємності

Контейнери з нержавіючої сталі:

довговічні;
ударостійкі;
прості в обробці;
гігієнічні (підлягають дезінфекції, не вбирають запахи, не схильні до утворення застарілих плям, не вступають в реакцію з продуктами харчування);
стійкі до корозії;
розраховані на діапазон температур від -40 до + 300 °C, тому підходять для теплової обробки, зберігання та заморозки продуктів.

Металеві контейнери можуть бути цільними і перфорованими. У перфорованих ємностях розморожують продукти і проціджують зайву рідину. Крім того, їх використовують при паровій обробці продуктів.

Гастроємності з нержавіючої сталі обирають ті, хто хоче оптимізувати робочі процеси і зменшити витрати часу. З таких контейнерів не потрібно перекладати продукти після приготування. Але вони менш практичні, ніж моделі з пластику.

Гастроємності з кераміки

Керамічні контейнери:

витримують температури до + 250 °C (в них можна запікати страви);
виглядають естетично;мають недовгий термін служби;
через свою крихкість не підходять для транспортування продуктів.

Гастроємності з фарфору

Порцелянові контейнери вражають своєю вишуканістю, але практичними їх не назвеш. У них можна запікати продукти і виставляти страви на вітрину. Але для транспортування, заморозки і довготривалого зберігання — це не кращий варіант.

Гастроємності з полікарбонату

Полікарбонат — це термопласт, пластик, який при досягненні певної температури починає плавитися. Така особливість матеріалу обмежує його температурний діапазон використання. Гастроємності з полікарбонату рекомендовано використовувати, в середньому, при температурі від -40 до + 100 °C. У них можна готувати продукти за технологією су-від.

Гастроємності з полікарбонату

Такі лотки підходять для зберігання продуктів в холодильниках і морозильних камерах, а також для оформлення вітрин. Вони естетично виглядають і не б’ються. Їх можна швидко витягати та замінювати в вітринах.

Гастроємності з полікарбонату — зручний варіант і для доставки продуктів. Вони відмінно переносять транспортування.

Гастроємності з меламіну

Як і попередній варіант гастроємностей, контейнери з меламіну не розраховані на використання при високих температурах. Їх можна використовувати в діапазоні температур від -20 до + 70 °C.

Головні переваги меламіну:

довговічність та міцність;
гігієнічність (не вбирає запахи; можна мити в посудомийній машині);
естетичний зовнішній вигляд (меламін схожий на кераміку і фарфор);
невелика вага.

Як обрати гастроємність?

Обираючи гастроємність, потрібно враховувати, в яких процесах вона буде задіяна. Якщо це теплова обробка, тоді контейнери мають бути металевими або керамічними. В інших випадках можна розглядати варіанти з пластику (меламіну, полікарбонату, поліпропілену).

Для зберігання продуктів в холодильнику і морозильній камері підійдуть будь-які гастроємності. Але не всі вони будуть однаково зручні для персоналу. Оптимальний варіант — лотки, які легкі та не б’ються. Це може бути меламін, полікарбонат або поліпропілен.

Меламін та полікарбонат, як сучасні альтернативи нержавіючої сталі

Сучасні гастроємності з пластику — це естетичний та практичний посуд. Такі контейнери можуть використовуватися для кейтерингу та доставки продуктів. Крім того, меламінові і полікарбонатні гастроємності дозволяють створити ефектне оформлення вітрин.

Переваги меламінових контейнерів

Чим меламін кращий за нержавіючу сталь?

По-перше, зовнішнім виглядом. Меламін в точності імітує фарфор і кераміку. Але при цьому він не б’ється.

Якщо Вам потрібна гарна вітрина, зверніть увагу на гастроємності з меламіну

По-друге, невеликою вагою. Цей плюс неодмінно оцінять співробітники закладу.

По-третє, меламін має низьку теплопровідність. У таких контейнерах страви довше зберігають свою початкову температуру.

Плюси гастроємностей з полікарбонату

Незаперечний плюс контейнерів з полікарбонату — низька ціна. При цьому вони виглядають презентабельно і зручні у використанні. Такі контейнери — легкі і не б’ються.

Для теплової обробки лотки з полікарбонату не призначені (вони розраховані на максимальну температуру тривалого використання + 100 °C).

На що звернути увагу при виборі гастроємностей з меламіну та полікарбонату?

Обираючи контейнери із пластику, віддавайте перевагу перевіреним виробникам. Продукція має бути сертифікована. Якісний меламін та полікарбонат прослужать багато років. Ці матеріали не розтріскуються і не деформуються. Вони стійкі до харчових кислот та інших складних середовищ. В них можна зберігати будь-які продукти та страви.

Якщо хочете купити гастроємності, блюда для вітрин або інше обладнання для HoReCa і є питання, фахівці Normak із задоволенням на них дадуть відповідь.