Традиційно «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки». Цього разу – сирник «Груші в шоколаді».
Інгредієнти: Корж: 200 г печива «До кави», 70 г масла. Начинка з груш: 6 груш однакового розміру (невеликих, твердих), 1 л води, 2 ст. л цукру, 2 палички кориці, 5 гвоздик, 1/2 ч. л. меленого кардамону (замінила 1 ч. л. приправою до гарбуза). Сирна маса: 1 кг домашнього сиру, 250 мл вершків, 100 г чорного шоколаду, 170 г цукру, 4 яйця, 2 ст. л. темного какао, 40 г кукурудзяного крохмалю або 1 пачка ванільного або шоколадного пудингу без цукру. Помадка: 100 г шоколаду (дала 50 г чорного і 50 г молочного), 100 мл вершків 30-33%, 1/2 ч. л. меленої кориці.
Спершу подрібно зварити груші у сиропі. Для цього закип’ятити воду в каструлі. Додати туди цукор та спеції. Груші почистити від шкіри.
Опустити в киплячу воду, варити на малому вогні 30 хв., час від часу перевертаючи груші, щоб вони рівномірно проварилися.
Груші зняти з вогню залишити в сиропі охолоджуватися. Щоб пришвидшити процес поставила каструлю в миску з холодною водою.
Холодні груші витягнути із сиропу, повідрізати “дупки”.
Печиво подрібнити в блендері в крихту, масло розтопити в мікрохвильовці чи на водяній бані. З’єданти масло з печивом, ретельно вимішати. Форму, розміром 24 см, вистелити пергаментом, змастити маслом, посипати борошном. Висипати вологу крихту у форму.
Втрамбувати утворюючи корж. Поставити до холодильника.
Шоколад розтопити в мікрохвтльовці чи на водяній бані.
У велику миску викласти, сир, вершки, яйця, цукор, ванільний цукор, збити до однорідності. Додати крохмаль та какао – збити.
Вилити сирну масу у форму. Позапихати груші по колу, а одну – примостити посередині. Круговими рухами акуратно розрівняти масу.
Пекти в розігрітій до 170 градусів духовці на функції верх/низ – 30 хвилин, тоді зменшити температуру до 130 градусів і пекти ще 50-60 хвилин. Якщо ж у вас духовка не електрична, а газова, то печіть сирник при температурі 160 градусів 1 годину 30 хвилин. На низ духовки під решітку рекомендую поставити миску з водою, щоб уникнути перепадів температур. Після завершення випікання залишити сирник у вимкненій духовці з привідкритими дверцятами ще на 30 хв.
Перед покриванням глазуррю рекомендую потримати сирник 1-2 години в холодильнику. Отже приступаємо до приготування помадки. Шоколад дрібно порізати. Вершки довести до кипіння. Відставити з вогню. Додати корицю та шоколад, ретельно вимішати.
Сирник витягнути з форми. Акуратно покрити помадкою, груші, звісно, ускладнюють це завдання, але не смертельно).
Насамперед зауважу, що у цього чізкека неймовріно ніжна конситенція, зовсім не забита та зерниста, як іноді буває у сирників. Смак яскравий шоколадний, який допвнюють пряні груші.
