Традиційно «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки». Цього разу – печемо булочки “Равлики з яблуками”.
«Булочки виходять неймовірно ніжними, смачними та ароматними. Дріжджове тісто, карамельні яблука та сирний крем – смакуються гармонійно. Не солодке тісто та солодкі начинка і крем збалансовують смак. Якщо любити, щоб солодкість була всюди, то просто додайте до тіста більше цукру», – пише Ольга Мончук.
Інгредієнти. Опара: 11 г сухих дріжджів (33 г пресованих дріждів), 60 г теплого молока, 15 г цукру. Тісто: 115 г вершкового масла жирністю 82,5%, 125 г теплого молока, 1 яйце, 450 г борошна. Начинка: 4-5 яблук (700 г), 1 ч. л. кориці, 100 г цукру, 25 г масла. Сирний крем: 150 г домашнього сиру, 40 г масла, 50 г сметани, 0,5 ч.л. кориці, 120 г цукру пудри.
Сухі дріжджі висипати в суху миску, якій будете вимішувати тісто, додати 15 г цукру.
Нагріти молоко до 38 градусів, не більше, додати його до цукру та дріжджів, добре вимішати. Накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 10 хвилин. Традиційно ставлю у вимкнену мікрохвильовку, а збоку ставлю склянку з кип’ятком.
За цей час потрібно нагріти 125 г молока і розтопити 115 г масла, головне не перегріти. Пам’ятайте температура має бути не вище 38 градусів, щоб дріжджі спрацювали.
До масляно-молочної суміші додати 1 яйце, добре збити віночком до однорідності. На цьому етапі можна додати додатковий цукор, якщо хочете солодке тісто. Я не додавала, адже і начинка, і крем достатньо солодці, і гарно доповнюють несолдке тісто.
Маса з дріжджами збільшилася в два рази і стала піною. Акуратно влити в неї молочно-яєчну-масляну суміш. В комбайні встановіть насадку «гак» і помішайте всі складники. Якщо плануєте вимішувати тісто вручну, зробіть це лопаткою чи віночком. В два прийоми додати просіяне борошно.
Вимішувати в комбайні 4-5 хвилин, допоки тісто не відійде від стінок і не збереться в кулю. Вручну потрібно місити трішки довше, до 10 хвилин. Під час ручного замішування важливо, розтягувати тісто і складати.
Велику миску змастити олією без запаху. Тісто округлити і поставити в миску.
Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце підходити на 1 годину. Знову ставлю тісто у вимкнену мікрохвильовку, а збоку – горнятко з кип’ятком.
Тим часом готуємо яблучну начинку. Яблука помити, почистити, порізати дрібними кубиками. Цукор вимішати з корицею, додати до порізаних яблук, вимішати.
25 г вершкового масла розтопити на сковороді, викласти туди порізані яблука. Карамелізувати їх на вогні допоки не випарується заява рідина, а яблука стануть – м’якими та яскравого золотистого кольору. У мене цей процес зайняв близько 10-ти хвилин. Яблука охолодити.
За цей час тісто піднялося більше, аніж в два рази. Акуратно обім’яти тісто і викласти на присиплену борошном робочу поверхню, сформувати прямокутник і розкачати в пласт менше 1 см. У мене вийшов прямокутник розміром 30 на 40 см.
Зверху на корж викласти яблука, акуратно розподілити їх по всіх поверхні. 2-3 ложки яблучної начинки можна залишити для декору.
Туго скрутити тісто в рулет, добре притискаючи його після кожного скручування. На рулеті зробити ножем позначки майбутніх булочок.
Нарізати рулетики гострим ножем. Після кожного нарізання, не забувайте витирати ніж паперовим рушником чи серветкою. Деко, розміром 30 на 40 см вистелити пергаментом, викласти на нього булочки. Це треба робити дуже акуратно, бо “равлики” виходять дуже тендітними та ніжними. Вийшло 13 булочок
Форму з булочками накрити плівкою і залишити в теплому місці на 15 хвилин. Цього разу залишаю вироби на робочій поверхні, проте збоку вмикаю плитку, для того, щоб в кухні було тепліше і булочки гарно підійшли.
Духовку включити на 180 градусів, режим “верх низ”. Коли булочки збільшаться в об’ємі, зняти харчову плівку, перекласти в розігріту духовку. Пекти 30 хвилин при температурі 180 градусів на режимі верх/низ”. Тоді змінити режим на “випікання з конвекцією” і пекти ще 10 хвилин. Булочки мають гарно зарум’янитися.
Тим часом готуємо сирний крем. Сир, сметану, м’яке масло, цукор-пудра та корицю, збити погружним блендером до однорідності. Покрити кремом гарячі булочки, щойно з духовки.
Такі булочки, після остигання, обгортаю харчовою плівкою і зберігаю в холодильнику, а перед подачею підігріваю їх мікрохвильовці або в духовці – смакують, як щойно з печі.
