У ресторані «Япона Хата» в Івано-Франківську провели майстер-клас для дітей, на якому розповіли секрети японської кухні та навчали їх готувати справжні роли.
«Ми вирішили зробити маленьке свято для дітей з франківського центру соціально-психологічної реабілітації, — каже Тетяна Висоцька, керуюча закладу. — 16 діток різного віку навчилися готувати роли та скуштували те, що зробили самі».
Роли — популярна страва японської або корейської кухні, їх скручують за допомогою «макісу» — килимка з бамбуку. Зазвичай для начинки використовують сирі морепродукти, але на майстер-класі готували роли, корисні й безпечні для дітей — виключно із термічно оброблених продуктів.
Отже, як приготувати японський рол «Сакура»? Рецепт — від Лідії Стрільчук, су-шефа (заступник шеф-кухаря) ресторану «Япона Хата».
Інгредієнти: норі (пресовані водорості) — 0,5 шт., відварений рис — 100 г, огірок — 0,20 г, авокадо — 0,30 г, копчений лосось — 0,30 г, домашній майонез та зелена цибуля для декору, при подачі — японський хрін васабі, маринований імбир, соєвий соус.
Інвентар: бамбуковий килимок, огорнений харчовою плівкою, дощечка, блюдце з водою, ніж.
«На килимок ставимо норі, блискучою стороною від себе, — розповідає Лідія Стрільчук. — Аби рис не прилипав до рук, час від часу змочуємо їх водою. Рис має бути теплий, але не гарячий. Формуємо руками кульку, але сильно не стискаємо. Накладаємо рис по усій площині норі. Перегортаємо його іншою стороною та накладаємо начинку».
Для начинки беремо нарізані смужками огірок та авокадо.
«Важливо брати для рола лише зелену частину огірка, адже м’якоть із насінням занадто волога, — пояснює су-шеф. — Начинку викладаємо по горизонталі, у центрі листка. На край бамбукового килимка кладемо наш лист із начинкою, загортаємо один раз, добре стискаємо. Загортаємо ще раз. Змочуємо руки, долонею втискаємо рис по краях, надаємо килимком форму квадрату або овалу».
Страва майже готова. Викладаємо рол на дощечку, зверху — слайси лосося. Знову надаємо форми за допомогою килимка. Тепер не менш важливе — нарізка.
Найчастіше роли ріжуть на 6 або 8 шматочків, іноді — на 12, подають однією порцією. Аби розрізати рол, ніж змочуємо водою. Для декору на кожен шматочок — крапелька майонезу, а на неї — шматочок зеленої цибулі. При подачі не забуваємо про васабі, імбир і соєвий соус.
Дітям дуже сподобалось. Усім — смачного!
Деталі – на відео нижче. Обирайте HD, аби дивитись ролик у кращій якості!
