Традиційно «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки».
Цього разу – торт “Карпатка”
“Впевнена, що у кожної господині є такі страви, котрі хочеться приготувати вже давно, проте так до них і не доходять руки. У мене таких чимало, як серед десертів, так і основних страв. І власне сьогодні хочу поділитися зі своїми читачами переписом неймовірно смачного торта “Карпатка”. Великий еклер – саме так можна охарактеризувати цей десерт, коржі із заварного тіста доповнює ванільний заварний крем. Що може смакувати краще? Відповідь очевидна: Нічого”, – пише Ольга Мончук
Інгредієнти. Тісто: 100 мл молока, 100 мл води, дрібка солі, 1 ч. л з гіркою цукру (10 г), 4 яйця, 140 г борошна, 80 г масла. Крем: 600 мл молока, 150 г цукру, 60 г кукурудзяного крохмалю, 2 яйця, 1 ч. л, 200 г масла, 1 ч. л ванільного цукру.
Духовку розігріти до 250 градусів. В сотейнику з’єднати молоко, воду, сіль, цукор, масло, довести до кипіння, щоб з’явилася піна.
Борошно просіяти в чашу комбайну. Борошно просіяти в чашу комбайну.
Повернути тісто в сотейник, поставити на середній вогонь і, розминаючи, підсушити впродовж 1-2 хвилин. На дні каструлі має утворитися скоринка.
Перекласти тісто в чашу комбайна чи миску, охолодити до температури 50-60 градусів. Щоб швидше остигло, можна пробити міксером чи комбайном.
Яйця збити блендером до однорідності.
Додати збиті яйця в тісто невеликими порціями, вимішати до однорідності.
Перекласти половину тіста у форму, застелену пергаментом, діаметром 22-24 см.
Поставити пекти в розігріту до 250 градусів духовку без конвекції – одразу вимкнути. Через 15 хвилин включити духовку на 170 градусів і пекти ще 20 хвилин. Після знизити температуру до 150 градусів і підсушити корж ще 10 хвилин. В процесі випікання в жодному разі не потрібно відкривати духовку!!
Так само спекти другий корж. Щоб тісто не обвітрилося поки чекатиме своєї черги на випікання, потрібно закрити його харчовою плівкою в контакт.
В сотейник вилити 450 мл молока, решту відкласти. Поставти на вогонь, довести до кипіння.
В цей час яйця розбити в миску, додати цукор, ванільний цукор, перемішати віночком. В цю ж суміш додати крохмаль, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Щоб було зручніше вимішувати, поступово додати решту молока, що залишилося.
Коли молоко закипіло, його частину додати до яєчної суміші, збити інтенсивно.
Каструлю повернути на вогонь. Всю масу влити в молоко, весь час помішуючи. Варити до загустіння, помішуючи.
Закрити крем харчовою плівкою в контакт. Коли крем охолоне можна приступати до наступного етапу.
Масло кімнатної температури збити до пишності, десь 3-5 хв.
Масло кімнатної температури збити до пишності, десь 3-5 хв.
Обгорнути форму, в якій складатимете торт харчовою плівкою, помістити на дно один корж.
Зверху викласти весь крем, примостити другий корж. Поставити в холодильник на 3 години.
“Смак торта немовірний. Зізнаюся, що обожнюю еклери та профітролі, тому зрозуміло, чому цей торт є моїм фаворитом. Адже це просто збільшена порція згаданих вище десертів.Назва торта “Карпатка” – не є випадковою, і дуже гарно підходить саме цьому десерту. Адже, як видно на фото коржі торта горбисті на хвилясті, такі ж як гори Карпати”, – пише Ольга Мончук.
