Смачні вихідні з “Репортером”. Печемо французький багет (ФОТО)

Традиційно «Репортер» публікує прості й доступні рецепти, аби з нами було не лише цікаво, але й смачно. Готуємо страву з кулінарного блогу франківчанки Ольги Мончук – «Кулінарні варіації вар’ятки». Цього разу – печемо французький багет.

“Два місяці на карантині не пройшли безслідно:), і довели мене до того, що одного прекрасного дня вирішила спекти французькі багети. Результат перевершив усі мої сподівання: хрумка скоринка і ніжна м’якушка. Тож беріть хороший настрій і гайда на кухню, ми починаємо”, – пише Ольга Мончук у своєму блозі.

Інгредієнти на два багети: 550 г пшеничного борошна вищого сорту, 370 мл теплої води не більше 27 градусів, 12 г якісної солі без камінців, 5 г сухих дріжджів (пресованих дріжджів треба в 2,5 рази більше).

Воду нагріти до 27 градусів, не більше. У велику миску, в якій плануєте замішувати тісто, просіяти борошно. Додати сухі дріжджі, ретельно вимішати. Посередині борошна зробити невеличке заглиблення, всипати туди сіль. В це ж заглиблення влити теплу воду. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, то їх треба розмішати у воді і вже разом додати до борошна.

Ложкою чи дерев’яною лопаткою починаємо мішати тісто.

Коли всі складники з’єднаються, продовжувати замішути тісто лопаткою чи руками. Робила це пластиковою кришкою.Процес вимішування простий – від’єднати частину тіста і помістити її зверху. Такі маніпуляції потрібно робити доти, поки все борошно не з’єднається з водою. Довго вимішувати не потрібно. Тісто в процесі вимішування стане липким та вологим. Не лякайтеся і не додавайте зайвого борошна.

Велику миску змастити олією без запаху. Тісто округлити і поставити в миску.

Накрити миску харчовою плівкою, зверху – рушником, поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Традиційно ставлю у вимкнену мікрохвильовку, а збоку ставлю горнятко з кип’ятком

За цей час тісто має збільшитися в два рази, його потрібно обім’яти. Для цього треба підняти один край, трохи витягнути його і поставити зверху. Зробити це з усіх чотирьох сторін.

Перевернути, знову накрити плівкою та рушником, поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.

Знову повторити процедуру: витягнути і скласти тісто з чотирьох сторін, перевернути, накривати плівкою та рушником і знову помістити в тепле місце, але вже на 15 хвилин.

Стільницю злегка присипати борошном. Акуратно викласти тісто. Розділити тісто на дві рівні частини.

Взяти один шматок тіста, вирівняти в прямокутник, підгорнути до середини з одного боку, те саме зробити з іншого боку. Перевернути тісто, відкласти. Повторити те саме з іншим шматком тіста.

Накрити харчовою плівкою. Залишити на 10 хвилин відпочити.

Деко застелити пергаментом і можна приступати до формування багетів. Пальцями розімнути тісто в прямокутник. Можна злегка присипати його борошном, але важливо не переборщити з ним.

Поступово завертати тісто рулетом: защипнути кожен підворот основою долоні або пальцями. В ідеалі має вийти три підвороти.

Перевернути “ковбаску” защипами вниз. Акуратно, рухами зсередини до боків, витягнути “ковбаску” до потрібного розміру, 40-45 см, так щоб багет помістився на деко.

Акуратно перенести багет на деко защипами вниз. робити такі ж манупуляції з другим шматком тіста. Перекласти другий багет на деко, зберігаючи дистанцію.

Між багетами з пергаменту зробити складку-бортик. Такі ж складки зробити по краях, притиснути їх скрученими кухонними рушниками.

Накрити багети рушником, добряче скропити водою. Залишити багети на 35-40 хвилин.

Розігріти духовку до 250 градусів. Вниз помістити деко з гарячою водою, адже багети треба випікати в гарячій духовці з високою вологістю. Коли тісто підійде, розправити папір, присипати багети борошном, зробити на них косі надрізи гострим ножем.

Пекти багети в розігрітій до 250 градусів духовці на режимі “верх/низ” 20 хвилин. Тоді змінити режим на “випікання з конвекцією”, забрати деко з водою і пекти ще 15-20 хвилин. Якщо багети будуть дуже сильно рум’янитися, то зменшіть температуру до 220 градусів і накрийте верх фольгою. Я так і зробила, адже мої багети дуже швидко “чорніли”.

Спечені багети викласти на решітку і дати 20 хвилин відпочити, і аж тоді їх можна нарізати і смакувати.

Багети виходять неймовірними з хрусткою скоринкою та ніжним м’якушем. Мабуть, один із найсмачніших багетів, котрі я коли-небудь їла. З цих складників у мене вийшло два батони, вагою 450 грамів.

“У приготуванні багетів немає нічого складного, головне – це час та терпіння. Думаю, під час карантину вони не в дефіциті. Крім того, у його складі немає дорогих інгредієнтів, лише борошно, вода дріжджі і сіль. Для випікання хліба рекомендують використовувати так зване “сильне борошно”, з високим вмістом білка. Найкращий варіант борошно у якому міститься 13 г білка. Проте я не заморочувалася цим, використовувала звичайне, але якісне, пшеничне борошно вищого сорту”, – радить гастроблогерка.