У швидкому темпі сучасного життя найпростішим, найдоступнішим десертом є печиво. Асортимент зараз величезний. Як обрати краще? Згідно із ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» залежно від рецептури та способу виробництва його поділяють на цукрове, затяжне (крекери, галети), здобне (пісочне, збивне, сухарики, горіхове), перешароване начинкою та діабетичне.
Якщо печиво продається на вагу чи у прозорій упаковці, звер-ніть увагу, чи форма його правильна, чи поверхня не підгоріла. Поверхня цукрованого печива має бути покрита рівномірним шаром цукру. А поверхня печива глазурованого шоколадною чи кондитерською глазур’ю повинна бути без слідів «посивіння». Помадна глазур не має бути липкою чи зацукрованою. У якісному перешарованому печиві начинка не може виступати за краї.
Колір має бути рівномірним. Допускається темніше забарвлення частин рельєфного малюнку, а також нижнього боку печива. У фасованому печиві загальний тон забарвлення кожного виробу в пакувальній одиниці повинен бути однаковим. Смак і запах має бути властивий печиву конкретної назви, без сторонніх запахів та присмаків.
Щодо корисності та калорійності печива, то тут зорієнтуватися просто. Найпоширеніше серед борошняних кондитерських виробів цукрове печиво, яке завжди вирізняється малюнком чи візерунком, має дуже високу енергетичну цінність (може сягати до 500 ккал на 100 г продукту), оскільки майже на третину складається з цукру та має високий вміст жиру. Неодмінно варто звертати увагу і на склад печива — чим менше в ньому складників і чим вони простіше, тим корис-ніше і безпечніше. Зокрема, найпростішим і найбезпечнішим буде сухе галетне печиво: «Марія», «Шкільне», «Галетне».
У печиві з глазурями та кольоровими начинками різноманітні ароматизатори, консерванти, хімічні розпушувачі та інші не зовсім натуральні компоненти зустрічаються в рази частіше. Також, обираючи печиво, варто звернути увагу на наявність у складі гідрогенізованого рослинного жиру. Адже його використання при виробництві свідчить про наявність у печиві трансжирів, які мають негативний вплив на здоров’я людини.
Як свідчать результати досліджень різних видів печива випробувальним центром ДП «Івано-Франківськстандартметрологія», найпоширенішими порушеннями є невідповідність нормативній документації рівня вологості та процентного складу жирів. Також зустрічається і вміст ГМО. Якщо вміст жиру та наявність ГМО покупець самостійно не може визначити, то стосовно вологості — просто.
Печиво повинно зберігатись і реалізовуватись у добре провітрюваних приміщеннях з контрольованим рівнем вологості. Особливо це важливо для печива, яке продається на вагу та довший час стоїть у відкритих коробках у торгових залах. Адже навряд чи вам захочеться скуштувати вогке, пропахле усілякими сторонніми запахами печиво, та й такі умови реалізації можуть негативно вплинути на його безпечність. Однак, якщо печиво дуже крихке, то його також не варто купувати, оскільки це може свідчити не стільки про його свіжість, скільки про порушення технології та рецептури. Також наголосимо, що згідно з нормативними документами, упаковку, в якій більше 5% поламаного печива, відносять до лому. Реалізовуватись за ціною печива воно не може. Щодо печива в упаковці, то в пакувальній одиниці до 400 г допускається тільки одне зламане, а в упаковці понад 400 г — два.
Термін придатності різних видів печива може різнитись від 60 діб (для здобного, з часткою жиру до 20%) до шести місяців для цукрового печива, упакованого в полімерну плівку.
І, звичайно, звертайте увагу на маркування. Зокрема, на коробках, банках, пачках, пакетах повинні бути: назва виробника, його адреса та телефон; власна назва продукції; маса нетто; дата виготовлення; термін придатності; склад, харчова та енергетична цінність 100 г продукту; інформація про вміст ГМО; позначення стандарту чи іншого нормативного документа, згідно з яким здійснюється виробництво.
