Сучасна кав’ярня може принести або значний прибуток, або збанкрутувати. Майбутнє закладу залежить від ідеї, а також перспективи розвитку. На це впливає рівень доходів громадян, які живуть в районі де планують відкривати заклад. Не завжди заклад економ-класу приносить більший прибуток, ніж кав’ярні класу люкс.
Фактори, які впливають на прибуток кав’ярні
Причини зниження прибутку:
- Підвищення орендної плати
- Збільшення вартості продуктів
- Підвищення цін на логістику та транспортні витрати
- Зниження купівельної спроможності громадян
Перед тим як відкрити кафе з нуля, необхідно оцінити рівень конкуренції, а також визначити формат закладу. Для початку необхідно визначити портрет класичного клієнта, який буде найчастіше заходити в кав’ярню. Тому в першу чергу враховують, які заклади знаходяться неподалік від кафе. Якщо це промисловий об’єкт, на якому працюють виключно чоловіки, то немає сенсу відкривати кав’ярню, яка пропонує велику кількість десертів тістечок, кавових напоїв з морозивом і молоком. У своїй більшості чоловіки вважають за краще замовляти класичний американо. В такому випадку краще придбати апарат для виготовлення хот-догів.
Основні етапи відкриття кав’ярні
Перед тим як відкрити кафе, необхідно знайти приміщення і купити обладнання. Для зниження витрат, перш за все віддають перевагу приміщенням, які знаходяться неподалік від червоної лінії. Обладнання б/у також допомагає знизити кількість витрат.
Основна помилка, яку допускають початківці, це невдала концепція закладу, або не зовсім підходяще розташування. Тому основне завдання – це правильно скласти портрет клієнта, визначити асортимент, який буде користуватися попитом.
У 90% в спальному районі не буде користуватися популярністю кафе з елітними напоями, і цінами вище середньої. В основному в районах з великою кількістю багатоповерхівок, купують відносно недорогі товари. Кав’ярню класу люкс має сенс розташовувати неподалік від бізнес-центрів, офісних приміщень.
На початковому етапі має сенс подбати про автоматизацію виробництва, і спрощення обліку та звітності. Справа в тому, що всі звіти можна значно спростити, використовуючи спеціальне обладнання та програмне забезпечення. Деякі сервіси і додатки дозволяють щодня відправляти відповідні звіти, які подають інформацію про середній чек, найбільш популярні товари. Це спрощує контроль, моніторинг, дозволяє в короткі терміни порахувати прибуток.
Відкриття кафе – це складне завдання, яке потребує досвіду і ретельного підходу. Тому рекомендовано прислухатися до порад професіоналів компанії Poster, успішних бізнесменів, які поставляють своє ПЗ до тисяч закладів громадського харчування.
