Традиційні прикраси з крему або фруктів, ягід та шоколаду — це не єдиний доступний спосіб декорування кондитерських виробів. Майстри створюють справжні шедеври кулінарного мистецтва за допомогою більш пластичних та міцних матеріалів.
Вафельний папір
Тонкий та м’який вафельний папір дає широкий простір для реалізації найскладніших ідей. Його роблять з рисової муки, крохмалю, олії та води. З усіх видів вафельний декор найбільш реалістичний. Квіти виходять витонченими, з напівпрозорими пелюстками, вигнутими, наче справжні.
Для виготовлення прикрас спочатку вирізають потрібні деталі з листа вафельного паперу. За потреби фарбують або лишають природний колір. Потім надають деталям необхідної форми та підсушують для її збереження. Після цього приступають до збирання квітки, фіксуючи водою або нейтральною глазур’ю. За потреби використовують неїстівні елементи, наприклад проволоку для створення тичинок або стебел. Якщо треба, щоб декор був повністю їстівним, можна обійтися без неї.
Вафельний папір має декілька важливих переваг:
- відсутність смаку та запаху, тому декор не впливає на загальне смакове сприйняття кондитерського виробу;
- невисока вартість, тому можна щедро прикрасити торт без суттєвого збільшення його ціни;
- гнучкість, що дозволяє надавати тонкому паперу різних форм;
- можливість фарбування в різні кольори за допомогою рідких та порошкових харчових барвників.
Застосування цього матеріалу потребує великої майстерності, але результат того вартий. Трохи пориста поверхня вафельного паперу виглядає красиво як без фарбування, так і з ним.
Цукровий папір
Цей матеріал роблять із цукрової мастики, розкатаної в тоненькі листи. Він зберігає властивості вихідника:
- пластичність;
- однорідну текстуру;
- міцність.
На повітрі матеріал швидко стає твердим, тому працювати з ним потрібно швидко. Для виготовлення квітів цукрову мастику розкачують до потрібної товщини. Потім вирізають деталі за допомогою трафаретів та надають їй форми. Процес збирання схожий на створення вафельного декору. Але, на відміну від нього, готові вироби сушать на відкритому повітрі за кімнатної температури. Після сушки вони стають дуже міцними. Цукровий папір відрізняється від вафельного гладкою поверхнею та більш однорідною структурою. Також він має солодкий смак, що може впливати на загальні характеристики кондитерського виробу.
Справжні квіти
Прикрашання тортів свіжими рослинами набуло популярності останніми роками. Для цього вибирають квіти, що можна їсти без шкоди для організму:
- троянди;
- фіалки;
- календулу;
- лаванду.
Не всім подобається трав’янистий смак рослин у кондитерських виробах, тому вибирати такий декор потрібно усвідомлено. Для його покращення квіти покривають сумішшю цукру та яєчного білку. Також важливо, щоб рослини були органічними, тобто вирощеними без застосування хімікатів.
На правах реклами
Comments are closed.