Рецептів паски існує незліченна кількість. Вони відрізняються не тільки між регіонами, а й між сусідами. Класична паска — це пишна ситна випічка на основі яєць, молока, масла, дріжджової опари з додаванням різних начинок — цукатів, сухофруктів, горіхів. Прикрашають паску глазур’ю і різними присипками.
Напередодні православного Великодня, НВ зібрав три незвичайні рецепти пасок, якими можна здивуватиродину і гостей.
Львівська заварна сирна паска
Інгредієнти:
- 1 кг свіжого сиру (творогу)
- 5 яєць
- 200 г масла
- 400 г сметани
- 300 г цукру
- 200 г родзинок
- ваніль
Приготування:
1. Сир протерти через сито або перемолоти на м’ясорубці. В окремій ємності розтерти яйця з цукром і ваніллю в однорідну суміш і додати її до сиру. Також в масу вмішати до однорідності сметану і масло.
2. Важливий етап: масу потрібно нагріти, але не дати їй закипіти. Можна поставити миску з масою у велику каструлю з водою. Якщо з’явиться хоча б один пухирець, зняти з вогню і поставити в холодну воду; помішувати, поки не охолоне. Потім додати вимиті і висушені родзинки і перемішати.
3. Масу викласти на полотняну серветку, покласти в зручний посуд з діркою або спеціальну форму і придавити невеликим пресом. Залишити, поки не стече вся сироватка. Перед подачею зберігати в холодильнику.
4. Подаючи, акуратно викласти на тарілку і присипати підсмаженими горіхами або цукатами за смаком.
Паска на картопляному пюре — рецепт
Інгредієнти:
- 100 г свіжих дріжджів
- 700 мл молока
- 300 г вершкового масла
- 500 г цукру
- 10 яєць
- 200 г вершків 35%
- 2 пакетики ванільного цукру
- 300 г родзинок
- 150 г картоплі
- 2 кг борошна
- 0,5 ч.л. борошна
- лимонна кислота
Приготування:
1. Розчиніть дріжджі в 250 мл молока, додайте 3 ст. л. цукру і стільки борошна, щоб опара вийшла за консистенцією, як густа сметана. Поставте суміш у тепле місце і дайте відпочити. Вона повинна збільшитися в три рази.
2. Картоплю відваріть і зробіть з неї пюре. Дайте охолонути.
3. Білки відокремте від жовтків і приберіть в холодильник. Жовтки збийте з цукром. Вершки збийте в піну. Важливо: щоб вершки добре збивалися, вони повинні бути 35%, холодні, а посуд — чистим і сухим.
4. Родзинки промийте в гарячій воді, просушіть і обваляйте в борошні. Молоко нагрійте до 35−40 градусів, а потім додайте в опару. Туди ж відправте збиті жовтки, ванілін, перемішайте. Потім поступово всипте борошно і картопляне пюре, також перемішайте до однорідності, потім — вершки і розм’якшене масло. Частинами всипте родзинки.
5. Замішане до однорідності тісто поставте в духовку, розігріту до 50 градусів, на одну годину. Воно повинно підійти. Потім вимісити його ще раз, розкладіть по формах і залишіть підходити, поки воно не збільшиться вдвічі.
6. Випікати в духовці при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин. Коли вони спечуть, дайте їм повністю охолонути, дістаньте з форми і дайте постояти годину-дві. Потім прикрасьте глазур’ю і декором.
Для глазурі збийте три білка з дрібкою солі, 6 ст. л. цукру і трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа).
Вегетеріанская морквяна паска — рецепт
Інгредієнти:
На дві форми
Для тіста
- 2 склянки борошна грубого помелу або полби
- 3 склянки натертої на тертці моркви
- 2 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
- 4 яйця
- 2 ч. л. кориці
- 1 ч. л. мускатного горіха
- 1 чашка меду
- ½ склянки розтопленого кокосового масла
- 2 ч. л. ванільного екстракту
- ½ склянки кокосових вершків (можна замінити на півсклянки яблучного пюре)
- ½ склянки яблучного пюре
- 1 ст. л. цедри лимона
- 1 чашка порубаних волоських горіхів
Для глазурі:
- ½ склянки кокосових вершків
- 250 г вершкового сиру
- 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування:
1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форми діаметром 22 см змастіть кокосовою олією.
2. У тарілці перемішайте борошно, розпушувач, сіль, корицю, мускатний горіх. В окремій ємності збийте яйця до піни, потім влийте мед і продовжуйте збивати. Потім додайте розтоплене кокосове масло, кокосові вершки, екстракт ванілі, яблучне пюре і продовжуйте збивати ще хвилину.
3. Поступово введіть борошно, постійно перемішуючи. Потім додайте моркву, горіхи і цедру лимона, знову обережно перемішайте.
4. Рівномірно розділіть тісто між двома формами і випікайте близько 30 хвилин. Щоб перевірити, чи готова пасочка, використовуйте зубочистку. Якщо вона буде сухою, дістаньте і дайте охолонути.
5. В окремій ємності збийте кокосові вершки, екстракт ванілі і вершковий сир, щоб отримати глазур. Прикрасьте нею пасочки, при бажанні їх можна посипати горіхами йди сухофруктами.
