Вам знадобиться: Три оселедці, три яйця для страви + одне яйце для прикраси, одне велике кисле яблуко, одна велика цибулина, дві скибочки батона без шкірки, 3 / 4 склянки молока, 80‑100 г вершкового масла, сік 1 / 3 лимона, одна ст. ложка оцту (за бажанням), одна ч. ложка дрібного цукру (за бажанням).
Спосіб приготування: Хліб замочіть у молоці або воді. Яйця зваріть круто. Зніміть з оселедця шкіру, відокремте філе від кісток і виберіть усі кісточки, що залишилися. Наріжте оселедець на шматочки. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Яблуко очистіть, наріжте кубиками і збризніть лимонним соком, щоб яблуко не темніло. Хліб відіжміть.
Оселедець, цибулю, яблуко і хліб пропустіть через м’ясорубку. Змішайте оселедцеву масу з маслом. Білки трьох яєць дрібно порубайте, додайте у форшмак. Жовтки трьох яєць розітріть з сіллю, перцем, цукром. 2 / 3 розтертих жовтків додайте у форшмак, залишок відкладіть для обсипання. За бажанням приправте форшмак оцтом, збийте до пишності.
Форшмак викладіть на блюдо, обсипте тертими жовтками, що залишилися, прикрасьте часточками яйця і потримайте в холодильнику вісім годин. За цей час він придбає потрібну густину. Подавайте форшмак з тостами з чорного хліба.
