«Ми робимо українську кухню з американським твістом – адаптуємо для клієнта, – говорить шеф-кухар. – Маємо ідею впровадити холодець, бо знаємо, що американці ніколи б його не їли. Вони хочуть бачити, що їдять і дуже не люблять, коли в страві щось закрите. Але ми не шукаємо легких шляхів. Українські страви смачні, просто треба вміти їх подати».